Fonksiyonel Gıdalar Karma: 5
Fonksiyonel gıdalar terimi besinlerin yanı
sıra sağlığa bir fayda sağlayan gıdaları tanımlar. Terim bütün gıdalardan,
kuvvetlendirilmiş, zenginleştirilmiş, geliştirilmiş gıdalara ve diyet
takviyelerine kadar hepsiyle ilgilidir ve bu gıdalar zihinsel ve bedensel
durumu iyileştirmede potansiyele sahiptir ve hastalık risklerini azaltmaktadır.
Bu faydalara sahip bileşenler, gıdanın
içerisinde doğal olarak bulunabilir yada işleme sırasında gıdaya eklenebilir.
Gıdalardaki besin elementleri miktarı, doğal miktarlarından daha fazlaya
çıkarılarak, zenginleştirilmiş gıdalar elde edilebilir. Kuvvetlendirilmiş
gıdalar ise orijinal gıdada bulunmayan besin elementleri veya bileşenleri
içermektedirler.
Vücut direncini artıran, tansiyona, kemik
erimesine karşı sağlığımızı güçlendiren fonksiyonel gıdalar, geniş bir ürün
yelpazesiyle raflarda yer alıyor. Uzmanlar uyarıyor: İlaç yerine kullanmayın
ama faydalarından da mahrum kalmayın
Sağlık ile beslenme arasındaki ilişkinin
daha fazla farkına varıldığından beridir, sağlıklı yiyeceklere, organik
gıdalara ilgi de artmaya başladı. Bu talebin farkına varan gıda üreticileri,
artık zenginleştirilmiş, fonksiyonel gıdaları piyasaya sürmeye başladılar.
İnsan metabolizmasının işleyişi hakkında bilinenler arttıkça, üreticiler daha
spesifik ürünler ile tüketicinin karşısına çıkıyorlar. Bu trendin son örnekleri
ise fonksiyonel gıdalar. Takviyeli mamalardan, probiyotikli sütlere,
zenginleştirilmiş tahıllardan yoğurt türlerine ve çeşitli mineral katkılı
gevreklere kadar, piyasada çok sayıda ürün var.
Görünmez kahramanlar
Vücudumuzda görev yapan yararlı
bakteriler, insan bünyesine dışarıdan giriyor, ince ve kalın bağırsaklarda
görevler yapıyorlar. Bağırsak mikroflorasına yerleşen bakteriler,
faaliyetlerini burada yürütüyorlar ve vitaminlerin emiliminden, zararlı
bakterileri bertaraf etmeye kadar bir dizi görev üstleniyorlar. Bağırsakta
faaliyet gösteren yararlı bakterilere probiyotikler, probiyotiklerin
etkinliğini arttıran gıda bileşenlerine de prebiyotikler adı veriliyor. İşte,
fonksiyonel gıdalar bu bakterilerin sayılarını ve etkinliklerini artırmak için
kullanılıyor.
Stres ya da yoğun antibiyotik kullanımı
gibi durumlarda, zararlı bakterilerin yanında, yararlı bakteriler de
ölebiliyor. Bu durumda, kabızlıktan ishale kadar çeşitli mide ve bağırsak
sorunlarıyla karşılaşabiliyoruz. Fonksiyonel gıda takviyesi, özellikle bu
türden durumlar için öneriliyor.
Nasıl etki ediyorlar?
Takviye yapma ihtiyacı söz konusu olunca,
probiyotik ihtiva eden besinler ağızdan tüketiliyor. Ancak burada başka bir
sorun ortaya çıkıyor. Yaşayan organizmalar olan probiyotikler, midenin asitli
ortamında yaşayamıyorlar. Raflardan satın aldığımız ürünlerdeki probiyotik
bakteri, mide asidine, safraya karşı dirençli, zehirsiz ve en önemlisi
oksijensiz ortamda yaşayabilen türden olması gerekiyor. Yararlı bakterilerin
bazı alt türlerinden çok azının midenin asitli ortamını aşıp bağırsaklara kadar
ulaşabildikleri tespit edildi. Bu durumda tüketicinin, probiyotik içeren
gıdalar hakkında bilgi sahibi olması önem kazanıyor.
Son yıllarda artan bir eğilim olarak,
özellikle süt türevlerinde probiyotik katkı sıklıkla kullanılıyor, bu ürünler
raflarda gittikçe daha fazla yer buluyor.
Bu tür gıdaların tüketiciye alımlı
gözükmesinin birçok nedeni var:
-Tüketiciler, bir hastalığı
iyileştirmektense onu engellemeyi istiyor.
-Hastalıklar sonucu olaşan tedavi
giderleri artıyor.
-Tüketiciler sağlık ve gıda arasındaki
bağlantının daha çok farkındalar.
-Sanayileşmiş ülkelerde nüfus yaşlanıyor,
tedavi masrafları artıyor.
-Tüketiciler sudaki, havadaki ve
gıdalardaki kirlilikten, mikroplardan ve kimyasallardan kaynaklanan çevresel
zararları önlemek istiyorlar.